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Calidad Mas Parés
Ensalada de verano de foie gras y magret en carpaccio
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Ensalada de verano de foie gras y magret en carpaccio
- Ingredientes
- 150 gramos de foie gras
- 2 magrets de pato, previamente cocinados.
- Rúcula
- 1 Cuchara sópera de vinagre de Jerez
- 1 Cuchara sópera de chicharrones de pato
- 1 Cuchara sópera de aceite de nuez
- Sal y pimienta
- Preparación
- Preparar la maceración para los carpaccios. En un bol, mezclar el vinagre de Jerez, sal y pimienta negra molida. Reservar. Proceder a la primera cocción del magret para quitar la grasa superflua, es decir, poner los magrets en una sartén fría por la parte de la piel, poner la sartén a fuego muy flojo y esperar que la grasa situada entre la piel y la carne funda. Retirar y guardar los magrets.
- Posteriormente, acabar de cocer los magrets por el lado de la carne, en la sartén a fuego vivo durante 3 minutos. Dejar enfriar.
- Quitar una parte de la grasa de los magrets y cortarlos en finas láminas, guardar al frío.
- Acabado y Presentación
Posteriormente, cortar el foie gras crudo, bien frío, en láminas finas, y también las ponemos al frío.
Repartir la ensalada en los platos, aliñarla con el aceite de nuez. Pasar rápidamente las láminas del carpaccio por la maceración y disponerlos encima de la ensalada.
Acabar de poner los chicharrones de pato y servir enseguida.
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