Descobreix la nostra varietat de Sabors
Receptes
Qualitat Mas Parés
Amanida d’estiu de foie gras i magret en carpaccio
Qualitat Mas Parés
Amanida d’estiu de foie gras i magret en carpaccio
- Ingredients
- 150 grams de foie gras
- 2 magrets d’ànec, prèviament cuinats.
- Ruca
- 1 cullerada sopera de vinagre de Xerès
- 1 cullerada sopera de llardons d’ànec
- 1 cullerada sopera d’oli de nous
- Sal y pebre
- Preparació
- Preparar la maceració per als carpaccios. En un bol, barrejar el vinagre de Xerès, sal i pebre negre mòlt. Reservar. Procedir a la primera cocció del magret per treure el greix superflu, és a dir, posar els magrets en una paella freda per la part de la pell, posar la paella a foc molt fluix i esperar que el greix situat entre la pell i la carn es fongui. Retirar i guardar els magrets.
- Posteriorment, acabar de coure els magrets per la banda de la carn, a la paella a foc viu durant 3 minuts. Deixar refredar.
- Treure una part del greix dels magrets i tallar-los en fines làmines, guardar en fred.
- Acabat i Presentació
Posteriorment, tallar el foie gras cru, ben fred, en làmines fines, i també les posem en fred.
Repartir l’amanida als plats, amanir-la amb l’oli de nous. Passar ràpidament les làmines del carpaccio per la maceració i disposar-los damunt de l’amanida.
Acabar de posar els llardons d’ànec i servir de seguida.
Vols veure més receptes?
A Mas Parés, creiem en la innovació des dels nostres orígens per garantir la màxima qualitat.
A Mas Parés, creiem en la innovació des dels nostres orígens per garantir la màxima qualitat.
