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Vendimia Mediterranea

Este foie descansa sobre dos pilares: el hígado de pato y el mosto obtenido del prensado de la uva mediterránea, fermentado en tinas y reposado en barriles. Con este caldo, vino moscatel y mosto, se baña el hígado de pato que previamente se ha desnerviado y se deja macerar. Pasadas 48 horas se envuelve en hojas de parra y se somete a una breve y delicada cocción con el fin de no alterar las cualidades organolépticas del hígado.

 

(Premio Innoval 2000 en Alimentaria Barcelona).

Vendimia Mediterranea

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